第4回 骨付きラム肉のグリル ジェノヴァ風味 ラタトゥイユ添え|~とっておきのフレンチをご家庭で~総料理長のスペシャルレシピ|横浜・みなとみらい ホテル/宿泊・レストラン・ウェディング・宴会・会議

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総料理長のスペシャルレシピ

とっておきのフレンチをご家庭で~世界のセレブリティをおもてなししてきた、ホテル総料理長・曽我部俊典によるオリジナルレシピをご紹介いたします。ご家庭でも簡単にできるメニューばかりですので、ぜひお試しください。

第4回骨付きラム肉のグリル 
ジェノヴァ風味 ラタトゥイユ添え

最近はスーパーでも見かけるようになった骨付きラム肉ですが、どのように調理したら良いのかと思案している方も多いと思います。

これから旬を迎える春の食材・ラム肉を、ご家庭でもチャレンジしやすいレシピでご紹介いたします。

食べず嫌いはやめて一度トライしてみては!きっと新たな発見がありますよ。

※写真はイメージです。

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材料(4人分)

骨付きラム肉(コートレット) 12本
ジェノヴァソース 40g
塩・黒コショウ 少々
レモン 1個
■ラタトゥイユ
オリーブオイル 30cc
ニンニク(みじん切り) 2g
玉葱 60g
赤ピーマン 60g
黄ピーマン 60g
ズッキーニ 60g
茄子 60g
白ワイン 30cc
トマトソース(市販品) 60g
塩・白コショウ 少々
■ジェノヴァソース(仕上がり200g)
ニンニク 5g
松ノ実 40g
粉チーズ 40g
バジルの葉  30g
ヴァージンオリーブオイル 120cc
1g
黒コショウ 少々

作り方

  1. ミキサーにニンニク・松ノ実・粉チーズ・バジルの葉・ヴァージンオリーブオイルを入れ混ぜ合わせ、塩・黒コショウで味を整える。
  2. 骨付きラム肉に塩・黒コショウをし、1で作ったジェノヴァソースを塗っておく。
  3. レモンは、4等分にカットする。
  4. ラタトゥイユの野菜はそれぞれ1.5cm角に切っておく。
  5. 直径27cmのフライパンでオリーブオイル・ニンニクを弱火で加熱する。
  6. ニンニクが色付いてきたら玉葱を加えソテーし、さらに赤ピーマン・黄ピーマン・ズッキーニ・茄子と一緒に炒めたら、白ワインを入れて煮詰める。
  7. 6にトマトソースを加え少し煮込み、塩・白コショウで味を整え仕上げる。
  8. グリル用フライパンの表面をサラダオイルで充分になじませ加熱し、2の骨付きラム肉を載せ両面をきれいにグリルする。

盛り付け

お皿にラタトゥイユを載せ、色よくグリルした骨付きラム肉(1人前3本)を盛り付け、最後にカットしたレモンを添えて仕上げる

総料理長
曽我部 俊典(そがべ としのり)

1959年 神奈川県生まれ

フランスのイル・ド・フランス、ブルターニュ、ベリー各地方で修行をし、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後は名古屋東急ホテルに勤務。2000年セルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」のシェフに就任、2008年「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得。2008年6月 現・横浜ベイホテル東急の総料理長に着任、現在に至る。

手書きレシピをお客様に差し上げるおもてなしが好評。旬の素材にとことんこだわり、その素材の持ち味を生かしながら仕上げる色彩豊かな料理を心がけている。

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