第8回 海の幸のクネルとガスパチョソース|~とっておきのフレンチをご家庭で~総料理長のスペシャルレシピ|横浜・みなとみらい ホテル/宿泊・レストラン・ウェディング・宴会・会議

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総料理長のスペシャルレシピ

とっておきのフレンチをご家庭で~世界のセレブリティをおもてなししてきた、ホテル総料理長・曽我部俊典によるオリジナルレシピをご紹介いたします。ご家庭でも簡単にできるメニューばかりですので、ぜひお試しください。

第8回海の幸のクネルとガスパチョソース

簡単に作る洋風だんごを、夏の定番ガスパチョをソースにして意外な一品に仕上げます。
クネル(だんご)を良く冷やしても美味しいですが、熱々のクネルに、冷たいソースも美味しいですよ。
夏らしいお味をお楽しみ下さい。

※写真はイメージです。

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材料(4人分)

■海の幸のクネル
イカ 60g
ホタテ貝 60g
むき海老 60g
サーモン 60g
あさつき 3本
卵白 20g
塩・白コショウ 少々
■ガスパチョソース
トマトの果肉 200g(種を除いた分量)
トマトジュース 40cc
きゅうり 50g(皮をむいた分量)
赤ピーマン 60g(種を除いた分量)
玉葱 30g
オリーブオイル 20g
塩・白コショウ 少々
タバスコ 少々
ワインビネガー 10cc
■盛り付け用
バジルの葉 4枚
エキストラバージンオリーブオイル 少々

作り方

  1. イカ・ホタテ貝・むき海老・サーモンを包丁で叩き、塩・コショウ・卵白・あさつきの小口切りを加え充分に混ぜる。
  2. 味を整えたクネルの材料を4等分にし、ラップで包んで蒸し器で火を通す(約8分)。
  3. トマトのヘタを取り、半分に切って種を除いたものを適当な大きさに切る。
  4. きゅうりの皮をむいたものを適当な大きさに切る。
  5. 赤ピーマンの種を除いたものを適当な大きさに切る。
  6. 皮をむいた玉葱を適当な大きさに切る。
  7. ガスパチョソースの材料をミキサーに入れ撹拌する。味を整えたらこして、良く冷やしておく。

盛り付け

  1. 少し深いお皿にガスパチョソースをそそぎ、クネルを乗せる。
  2. クネルの上にバジルの葉を添え、エキストラバージンオリーブオイルをかけて仕上げる。

総料理長
曽我部 俊典(そがべ としのり)

1959年 神奈川県生まれ

フランスのイル·ド·フランス、ブルターニュ、ベリー各地方で修行をし、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後は名古屋東急ホテルに勤務。2000年セルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」のシェフに就任、2008年「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得。2008年6月 現·横浜ベイホテル東急の総料理長に着任、現在に至る。

手書きレシピをお客様に差し上げるおもてなしが好評。季節の素材にとことんこだわり、その素材の持ち味を生かしながら仕上げる色彩豊かな料理を心がけている。

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