第22回 リンゴのキャラメリゼとカマンベールチーズの温かいサラダ|~とっておきのフレンチをご家庭で~総料理長のスペシャルレシピ|横浜・みなとみらい ホテル/宿泊・レストラン・ウェディング・宴会・会議

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総料理長のスペシャルレシピ

とっておきのフレンチをご家庭で~世界のセレブリティをおもてなししてきた、ホテル総料理長・曽我部俊典によるオリジナルレシピをご紹介いたします。ご家庭でも簡単にできるメニューばかりですので、ぜひお試しください。

第22回リンゴのキャラメリゼとカマンベールチーズの温かいサラダ

これからの季節にぴったりのワンランク上の温かいサラダはいかがでしょうか。 香ばしくカラメリゼしたリンゴと、とろけるカマンベールチーズとの相性はぴったり。そこにフレンチドレッシングを和えたルッコラサラダを絡めると、美味しさが更に増します。リンゴは皮をむいてもむかなくても大丈夫です。水分が少なめで酸味の強いリンゴを使うと、サックリと仕上がります。(紅玉などがおすすめ)

※写真はイメージです。

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材料(4人分)

リンゴ(紅玉など水分が少なめで酸味の強いものがおすすめ) 1.5個
バター 20g
グラニュー糖 20g
リンゴ酢 15cc
カマンベールチーズ 120g
ルッコラ 適宜
アンディーブ 1個
ラディッシュのスライス 4個分
クルミのロースト 適宜
フレンチドレッシング 適宜
塩・コショウ 適宜

作り方

  1. リンゴを12等分に切り、形を整える。
  2. リンゴをバターソテーし、グラニュー糖を加えキャラメル色に加熱する。
  3. リンゴ酢を加え、少し煮詰める。
  4. キャラメル色にしたリンゴの上に、1つを10gにカットしたカマンベールチーズを載せ、電子レンジで軽く温め溶かす。
  5. ボールにルッコラ、カットしたアンディーブ、ラディッシュのスライス、クルミのローストを入れ、フレンチドレッシングと塩・コショウで和える。
  6. お皿にサラダを載せ、上にリンゴと加熱したカマンベールチーズを1人前3個、彩りよく盛り付ける。

総料理長
曽我部 俊典(そがべ としのり)

1959年 神奈川県生まれ

フランスのイル・ド・フランス、ブルターニュ、ベリー各地方で修行をし、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後は名古屋東急ホテルに勤務。2000年セルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」のシェフに就任、2008年「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得。2008年6月 現・横浜ベイホテル東急の総料理長に着任、現在に至る。

手書きレシピをお客様に差し上げるおもてなしが好評。旬の素材にとことんこだわり、その素材の持ち味を生かしながら仕上げる色彩豊かな料理を心がけている。

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