第28回 即席ハッシュドビーフ(ハヤシライス)|~とっておきのフレンチをご家庭で~総料理長のスペシャルレシピ|横浜・みなとみらい ホテル/宿泊・レストラン・ウェディング・宴会・会議

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総料理長のスペシャルレシピ

とっておきのフレンチをご家庭で~世界のセレブリティをおもてなししてきた、ホテル総料理長・曽我部俊典によるオリジナルレシピをご紹介いたします。ご家庭でも簡単にできるメニューばかりですので、ぜひお試しください。

第28回即席ハッシュドビーフ(ハヤシライス)

市販されているハヤシライスも美味しいですが、デミグラスソースを使うと、ご家庭で簡単にレストランの味が再現できます。玉葱を充分に炒めて甘さを引き出すことがポイントです。お肉の部位はこだわりません、部位によっては少し小さめにカットしていただくか、長めに煮込んでいただければ大丈夫です。カレーライスより手軽に作れますのでチャレンジしてみてください。

※写真はイメージです。

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材料(4人分)

■炊き立てご飯 960g(1人前240g)
※お米420gを水480ccで炊き上げる。
■ハッシュドビーフソース 800g(1人前200g)
バター 30g
玉葱 160g
マッシュルーム 80g
牛肉(切り落とし) 280g
赤ワイン 60cc
デミグラスソース(市販品) 280g
40cc
ケチャップ 35g
ウスターソース 20cc
塩・黒コショウ 少々
赤ワイン(仕上げ用) 20cc

作り方

  1. 玉葱を4等分にし、繊維に逆らって約1cm幅にカットする。
  2. マッシュルームを厚めにスライスする。
  3. 牛肉の切り落としを、食べやすい大きさに切り、塩・黒コショウで下味をつける。
  4. 直径20cmほどの手鍋にバターを入れ、玉葱とマッシュルームを加え、充分にソテーする。更に牛肉を加えソテーしたら、60ccの赤ワインを加え煮詰める。
  5. 牛肉の入った手鍋にデミグラスソース・水・ケチャップ・ウスターソースを加え、少し煮込む。
  6. 塩・黒コショウで味を整えたら、最後に20ccの赤ワインを加え仕上げる。

盛り付け

  1. お皿に炊きたてのご飯を盛り付け、出来上がったハッシュドビーフソースをかける。

総料理長
曽我部 俊典(そがべ としのり)

1959年 神奈川県生まれ

フランスのイル・ド・フランス、ブルターニュ、ベリー各地方で修行をし、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後は名古屋東急ホテルに勤務。2000年セルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」のシェフに就任、2008年「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得。2008年6月 現・横浜ベイホテル東急の総料理長に着任、現在に至る。

手書きレシピをお客様に差し上げるおもてなしが好評。旬の素材にとことんこだわり、その素材の持ち味を生かしながら仕上げる色彩豊かな料理を心がけている。

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