第29回 彩り野菜のセルクルサラダ 蜂蜜ドレッシング|~とっておきのフレンチをご家庭で~総料理長のスペシャルレシピ|横浜・みなとみらい ホテル/宿泊・レストラン・ウェディング・宴会・会議

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総料理長のスペシャルレシピ

とっておきのフレンチをご家庭で~世界のセレブリティをおもてなししてきた、ホテル総料理長・曽我部俊典によるオリジナルレシピをご紹介いたします。ご家庭でも簡単にできるメニューばかりですので、ぜひお試しください。

第29回彩り野菜のセルクルサラダ
蜂蜜ドレッシング

初夏の野菜を使ったサラダの紹介です。セルクル型を使って見違えるほどの盛り付けに仕上げます。蜂蜜を効かせたドレッシングが、きっと野菜嫌いのお子様にも喜ばれることでしょう。

※写真はイメージです。

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材料 4人分(セルクル型 直径75mm使用)

ズッキーニ 緑・黄 各1本
キュウリ 1本
オクラ 4本
ヤングコーン 4本
姫人参 4本
姫大根 4本
フルーツトマト 2個
サラダ菜 4枚
アンディーブ 4枚
デトロイト 8枚
ラディッシュ 1個
チャービル 少々
■蜂蜜ドレッシング
蜂蜜 50g
フレンチマスタード 5g
レモンジュース 50cc
塩・白コショウ 少々
ピュアオリーブオイル 100cc

作り方

  1. ボールに蜂蜜を入れ、フレンチマスタード・レモンジュース・塩・白コショウを加え充分に混ぜる。
    さらにピュアオリーブオイルを少しずつ加えドレッシングを仕上げる。
  2. ズッキーニはそれぞれ縦に薄くスライスし、塩ゆでする。
  3. キュウリは皮をむき縦に4等分し、セルクル型の高さに合わせて切る。
  4. オクラ・ヤングコーン・姫人参(皮をむく)・姫大根(皮をむく)を塩ゆでし、半部に切る。
  5. フルーツトマトは湯むきして1個を4等分に切る。
  6. ラディッシュはスライスする。
  7. キュウリ・オクラ・ヤングコーン・姫人参・姫大根に塩・白コショウをして蜂蜜ドレッシングで和える。

盛り付け

  1. お皿に2色のズッキーニを交互に並べ、直径85mmの抜き型で丸く抜く。
    野菜を直径75mmの抜き型に添って彩りよく並べ、中央にサラダ菜・アンディーブを詰める。
    さらにデトロイト・ラディッシュのスライス・チャービルで上を飾る。
  2. 最後にまわりに、蜂蜜ドレッシングをかけ、セルクル型をはずし仕上げる。

総料理長
曽我部 俊典(そがべ としのり)

1959年 神奈川県生まれ

フランスのイル・ド・フランス、ブルターニュ、ベリー各地方で修行をし、本格的にフランス料理を学ぶ。帰国後は名古屋東急ホテルに勤務。2000年セルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」のシェフに就任、2008年「ミシュランガイド東京」で1つ星を獲得。2008年6月 現・横浜ベイホテル東急の総料理長に着任、現在に至る。

手書きレシピをお客様に差し上げるおもてなしが好評。旬の素材にとことんこだわり、その素材の持ち味を生かしながら仕上げる色彩豊かな料理を心がけている。

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