料理・ケーキ Cuisine & Cake
日本料理 大志満 Japanese - Oshima
調理長 川田 勝也
「四季を愛で、和の妙を味わう」
京会席の流れを受け、華やかな膳として昇華した加賀料理でもてなす和食の名店「大志満」。調理長、川田勝也が山海の素材の持ち味を活かし、美しく移ろう日本の四季を料理に込めています。
栃木県出身。料理屋を営む父の背中を見て育ち、料理人の道を目指す。群馬県の桐生第一高等学校・調理科を卒業後「大志満」に入社。経験を積み、丸の内の「大志満 椿壽」調理長を経て、2022年「大志満 横浜店」調理長に就任。季節感あふれる懐石料理や、加賀の郷土料理を提供。器や盛りつけにもこだわった料理で、目でも楽しめるおもてなしを心がけている。
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